醋泡蒜时间长了是否还能吃，一般需要根据具体情况具体分析，不可一概而论。如果醋泡蒜保存方法较好，并且醋泡蒜没有出现变质，时间长了还能吃。
1、能吃：如果醋泡蒜放置于低温，以及密封的容器中保存，并且制作后没有打开。对于此种醋泡蒜，由于密封容器的影响，通常会使容器中氧含量降低，不利于微生物的生长繁殖。故而即使醋泡蒜时间长了，也较难出现变质等现象。对于此种醋泡蒜，在没有变质的情况下，一般能适量吃；
2、不能吃：如果醋泡蒜放在不密封的容器中保存，并且将其长期置于高温的环境中存放。由于醋泡蒜中氧含量丰富，而温度适宜微生物生长繁殖，因此醋泡蒜中通常会出现大量微生物，甚至会导致醋泡蒜变质。对于此种醋泡蒜，一般不能再吃，否则容易导致自身出现腹痛、腹泻、呕吐等不适症状，不利于人体健康。