腌咸茄子的做法

选取秋分时节的小茄子，个儿越小越好

洗净，切除部分头尾，刮掉茄皮上的疤痕

用适量盐抹在茄子身上，必须均匀抹，每个茄子都抹上

用重物压上。我是用了不锈钢锅内装满水后再压上了三块石头，已经很重了

每天把压出的水倒掉，再撒上一点盐继续压。

几天后，小茄子内部水分全出来了，个体变成扁扁的就可以了。用清水冲洗干净，放太阳下晒干水份

把晾干水份后的茄子均匀放入甜面酱中。

想吃的时候，用干净的筷子夹出部分，冲洗干净，切成小斜块，加麻油、冰糖和香葱蒸透、蒸熟即可食用。